秘制糖醋排骨，外酥里嫩，酸甜可口，轻松学会家常做法
秘制糖醋排骨，外酥里嫩，酸甜可口，轻松学会家常做法
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽红亮而深受大家喜爱。以下是糖醋排骨的家常做法：
材料
- 猪肋排：500克
- 生姜：几片
- 花椒：1把
- 酱油：2大勺
- 糖：3大勺（喜欢更甜的可以适量增加）
- 白醋：4大勺
- 料酒：1大勺
八角:适量
- 水：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 葱花：适量
- 芝麻（可选）：少许
步骤
1. **准备排骨**：将猪肋排切成小块，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水去血沫，捞出后沥干水分。
2. **腌制排骨**：在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、1大勺酱油和1大勺淀粉，拌匀后腌制20分钟。
3. **炸排骨**：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，放入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. **调糖醋汁**：取一个小碗，加入剩余的酱油、糖、醋、料酒和水，根据个人口味调整比例，然后加入适量的淀粉搅拌均匀。
5. **炒制**：锅中留少量油，放入姜片和大蒜炒香，然后倒入调好的糖醋汁，小火煮至汁粘稠。
6. **加入排骨**：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上糖醋汁。
7. **出锅装盘**：最后撒上葱花和芝麻（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的配比可以根据个人口味进行微调。
- 腌制排骨时加入淀粉，可以使炸出的排骨更加嫩滑。
这样，一道美味的糖醋排骨就完成了，搭配米饭或者作为宴客佳肴都是不错的选择。
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