猪油的六大好处，你知道吗？

猪油的六大好处，你知道吗？

在美食的世界里，猪油可是有着独特地位的。今天就来和大家聊聊猪油的诸多好处。

其一，猪油烹饪特别香。尤其是由肥肉炼出来的猪油，那香味可比板油更甚。我小时候就常常吃猪油拌饭，那味道，至今回想起来都觉得特别香。现在经常用猪油烹饪青菜，非常搭，特别香。

猪油中含有‌硬脂酸、‌油酸和‌棕榈酸等脂肪酸，这些成分在高温熬制过程中会产生‌醛类、‌呋喃类、‌酮类和烃类等香味物质。此外，猪油中的羰基化合物与氨基酸（蛋白质）在高温下发生美拉德反应，产生还原酮、醛和‌杂环化合物等香味物质。这些香味物质在常温保存下不易挥发，只有在温度较高时才能被嗅到。

其二，猪油的热稳定性好。猪油含有40%的饱和脂肪酸、47%的单不饱和脂肪酸和13%的多不饱和脂肪酸，这使得猪油加热非常稳定，一般煎炸和爆炒都能胜任。

相比于植物油，用猪油烹饪，加热产生的过氧化物更少，对蔬菜中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E的破坏也就更小。如此一来，用猪油炒青菜更有利于人体对这些维生素的吸收。

其三，猪油在反式脂肪酸含量方面表现不错。它的反式脂肪酸含量在0.5%以下，而提炼后的植物油一般在1% ~ 2%，有的甚至还高些，另外植物油用于高温煎炸时还会增加一些。

要知道，反式脂肪酸可是一种对我们身体有害的物质，会加重心血管疾病，所以在饮食中要尽量减少其摄入。世界卫生组织建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。相比之下，猪油在这方面就相对更健康一些。

其四，猪油含有少量的胆固醇。100克猪油含胆固醇110毫克，每日烹调油25~30克，即使烹饪全放猪油胆固醇也不高。胆固醇可是只存在于动物性食品当中的，并且它也是我们人体所需要的物质。适量的胆固醇对于维持人体正常的生理功能有着重要的作用。

其五，猪油还含有丰富的脂溶性维生素。100克猪油含有89 微克视黄醇活性当量的维生素A，21.83毫克的维生素E，少量的维生素D。虽然提供的量不多，但也是一种小小的补益，能为我们的身体补充一些必要的营养成分。

第六，猪油的脂肪结构有利于钙的吸收。猪油与母乳脂肪的组成、结构有类似性，富含特殊甘油三酯OPS（油酰棕榈酰硬脂酰甘油）、OPO（油酰棕榈酰油酰甘油），棕榈酸位于sn-2位。而植物油中的棕榈酸大多分布在sn-1,3位，经胰脂酶水解后生成大量游离棕榈酸，易与钙离子结合形成不溶性的皂化钙，随粪便排出体外，导致脂肪和钙的流失，引起婴幼儿便秘。