冀游味｜沧州奇美香肠，纪晓岚的乡愁！一招鲜传了300多年
美食是一种符号，能够记住一个地方。
奇美香肠，准确的说是沧县的，沧县崔尔庄丁家的。沧州源于沧县，但现在沧州市区只包括新华区和运河区，沧县还是县。
但是现在奇美香肠，已经走出沧县崔尔庄，是沧州美食的一个代表。
奇美香肠不仅让你记住沧县，更记住沧州。
崔尔庄以前不属于沧县，而是属于献县，清代大学问家纪晓岚是崔尔庄人，但都说他是献县人，按现在来说是沧县人。
乾隆22年四月二十六日，皇帝南巡，纪晓岚随驾南下，船过沧州，也许是他自己嘴馋，也许是思念乡愁，就把自己村里的丁家做的香肠带上船。崔尔庄丁家做香肠从雍正就开始，在本地有些名气，应该是从崔尔庄走出去的纪晓岚内心挥之不去的乡愁。
乾隆的船队继续南下，天气越来越热，船上的食物馊的馊了、烂的烂了，唯独这崔尔庄香肠色泽、口感没变，乾隆皇帝品尝之后，称之"奇也"，食之后味道鲜"美"，香而不腻，酥而不硬。
乾隆皇帝高兴了，赞不绝口，亲口御封为"奇美香肠"，从而成为御膳佳肴。
于是这奇美香肠就传承到如今，有300多年历史了，这应该是纪晓岚为家乡崔尔庄做的最大贡献。
崔尔庄丁家香肠，从雍正年间开始做，就有自己的独家配方，就是一招鲜。
秘方咱不知道，只是大概知道他的制作流程，个人觉得两个最关键，选食材和调味。肠不粗，有人说是羊肠肠衣，有人说是猪小肠；肉以猪后座为主；调味是多种中药调味料，配比只有丁家自己知道。
制作流程应该跟南方的腊肠差不多，灌好后，交给太阳，这是一个风干和腌制的过程，水分逐渐蒸发，柔软的香肠变得紧致，丁家称这一步叫曝腌。
最后就是烟熏、白砂糖上色。
当然还有很多细节性的流程，这一顿操作，既奇又美、色香味俱全的香肠就成了。
从影视作品里我们可以看出，但实际也确实如此，纪晓岚一生好吃，是个吃货，所以走哪儿都惦记吃，自然不会放过家乡崔尔庄丁家香肠，这可是儿时的最爱。
乾隆喜欢和珅，因为和珅拍马屁拍的舒服，离不了；喜欢纪晓岚，除了学问，应该就是这家伙爱吃、会吃，带在身边饱口福。
社会发展到今天，依然是这样，很多领导都喜欢身边有个会吃的吃货。
所以吃货们到了沧州，一定要去鉴定一些，看看200多年前纪晓岚的吃货水准。
