煮粽叶，不要直接放水煮，牢记2点，粽叶柔软韧性好，叶香味浓

粽子不仅好吃，营养丰富，同时也是中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一！尤其端午节就快到了，不少朋友也是准备买粽叶，自己亲手来做一下粽子。这样既能体验做粽子的乐趣，又能吃到美味！

但是，在制作粽子时，常常会遇到一些问题，比如：粽子叶不绿，煮好的粽子叶不香，其中最重要的是粽叶子不软，没有韧性，一包就开裂等问题！其实，煮粽子叶也是有诀窍的，记住下面这2点，煮好的粽叶不仅柔软韧性好，关键叶香味还浓！

一、先洗后泡，剪两端

干粽叶是不能直接包粽子的，所以，要先将买回来的粽叶清洗干净后，再用淡盐水浸泡4个小时，泡的时候，要用个碗压住粽叶，否则粽叶会漂浮起来。泡好的粽叶，再用剪刀将粽叶的头和尾，尖尖的部分给剪掉。

注意：用淡盐水浸泡的目的，主要是可以起到杀菌的作用，毕竟粽叶是要直接和食材接触的！其次，用剪刀剪掉头尾两端，是为了包粽子时更加的方便，包出来的粽子形状也更加的漂亮！

二、先煮后凉，香味浓郁颜色亮

泡好的粽叶切记不要直接上锅煮！正确的做法是先烧水，等水沸腾开锅后，再放入粽叶，大火煮2分钟立刻捞出，然后放入冰水中放凉！

之所以不能直接上锅煮，是因为粽叶从冷水煮到开锅，时间太久，这样粽叶的香味也会被煮飞的。所以，要开水下锅煮，这样既能缩短煮粽叶的时间，又能保持粽叶本身浓郁的香味！

煮好的粽叶为什么要立马放入冰水中浸泡呢？这样做的目的，一是起到固色的作用，就是让粽叶的颜色漂亮，不会让叶子的颜色发黑；二是可以让粽叶变得更加有韧性！在包粽子时，粽叶不会出现开裂的情况！

这样，经过杀菌、浸泡、水煮、降温后的粽叶，不仅颜色漂亮，韧性也好，尤其是它的叶香味保留得非常浓郁！

包时先刷油：很多朋友粽叶泡好后，就直接装米包了！但煮熟之后却发现，自己做的粽子味道可以，但就是粽叶与糯米粘连在一起，吃起来比较麻烦。所以，在包的时候，要先在粽叶上，刷上一层熟油。

光面朝内，装九分满：其次，用粽叶包粽子，要叶子的光面朝内。包的时候，要叶柄相对，光面朝上，重叠在一起，卷成一个圆锥状。这样，粽子的基本形状就出来了！

装米的时候，切记不要装满，因为粽子在煮的过程中，内部的糯米还会吸收水分，这样糯米的体积就会膨胀，如果装得太满，米就会溢出！

米装好后，再把两边的粽叶向内内折，然后将上面的粽叶向下折，一直折到开口完全盖住为止。最后，把剩余的粽叶顺着各自的方向，依次折好即可。

注意：在给粽子捆绳的时候，不要勒得太紧，因为还要给米膨胀留有余地！这个度要自己掌握，因为，绑得太松，粽子就散了，绑得太紧，米又会溢出！可以先做一两个，煮一煮试试。毕竟每个人在捆绑时，是不一样的，这里就不说了！

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