失而复得的法国经典甜品“波尔多-可露丽”，传统做法详细解析
可露丽-是法国波尔多的特产，在巴黎的甜品店随处都可以见到，在日本又被称为【天使之铃】，可露丽外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒香，如果你吃上一口，一定会被它的迷人口味所折服。
可露丽cannelé，源于16世纪法国波尔多地区的修道院，是由法国的修女发明的一款小甜品，由于当时战争的原因，曾经一度销声匿迹，差点失传。后来法国成立了专门研究可露丽的协会，才将这款经典的甜品得以保留下来，并一直流传发展至今。
可露丽整体外观非常小巧，外表呈焦糖色，外壳香酥焦脆，轻轻地敲击还有扑通扑通的声音，那种声音听起来会令人着迷！可露丽的内部组织多气孔，口感却是湿润柔软而富有弹性，类似有点布丁的口感，而且夹杂着香草以及朗姆酒的香气，再搭配酥脆的外壳，简直可以说是惊艳的口感，吃到嘴里，淡淡的焦糖香，逐渐从你的味蕾中融化并突显出来，让人意犹未尽、余味悠长。
每当走在法国街头，看到甜品店橱窗中陈列的各种精致的甜品，就会想要坐下来细细品尝一下，除了惊艳的口感以外，还会感觉到法国人独有的那种浪漫，那种对美好生活的追求；每当来到波尔多这个城市，也一定会品尝这款与马卡龙、拿破仑酥……等相媲美的“波尔多-可露丽”！
说起可露丽的制作，不知难倒了多少初学烘焙的爱好者，配料非常简单、操作也没那么繁琐，为什么做出的可露丽味道却差强人意呢？难道可露丽的制作，真有那么难？
今天我们就来揭开这个谜底，挑战这款史上最难小甜品“波尔多-可露丽”，掌握调制关键、并选对模具，10分钟就可以搞定！大家跟我一起来吧……
【配方】
500克 牛奶
1根 香草荚
25克 黄油
250克 砂糖
125克 中筋粉
1个 全蛋
2个 蛋黄
50克 朗姆酒
1小勺 香草精
【操作步骤】
1、首先牛奶、砂糖、黄油倒入小奶锅中，将香草荚从中间剥开，将香草籽和外皮，分别加入到牛奶中，开小火煮至85度，离火；
2、将中筋面粉提前过筛，全蛋和蛋黄打散备用，将85度的牛奶液，分4-5次加入到面粉中，搅拌均匀细腻无颗粒状态，再将打散的鸡蛋全部加入（鸡蛋无需打发），拌匀；
3、将朗姆酒、香草精，也全部加入到面糊中搅拌均匀，贴面打上保鲜膜（香草荚外皮不要取出）；
4、将面糊置入冷藏冰箱过夜12-48小时（这一步非常关键，可以使面糊乳化性更好，口味更有层次），冷藏后取出，将面糊静置至常温状态，并用筛网再次过筛，搅拌均匀，备用；
5、模具处理：将铜制模具内部刷一层薄薄地软化的黄油，再喷涂一层食用脱模油，并倒置控干；
6、将静置至常温的面糊，倒入到模具中，8-9分满即可；烤箱提前预热220度，18分钟后，再降温至180度，继续烤50分钟，即可；
7、烤好的成品可露丽，趁热倒扣脱模，冷却后即可食用；
看似非常简单的制作过程，只是几种原料，搅拌几下就可以完成，那为什么还有非常高的失败率呢？究竟是配方的原因，还是操作流程的错误造成的呢？
同样我也给大家总结了制作过程中的一些细节，以及需要注意的地方，确保大家在制作可露丽过程中，万无一失！
【细节关键点】
关于温度：煮牛奶的温度，85度即可，千万不要煮沸，有可能会造成面糊结块，不易搅拌等；关于风味：面糊中的香草荚浸泡中不用取出，一直随面糊浸泡12-48小时，可以使香草以及朗姆酒的味道更加浓郁更有层次，最后过滤时再取出即可；模具的处理：模具处理有3种方法，一种是按照上面步骤，先涂抹一层软化的黄油再喷脱模油；再一种方法是只涂抹软化的黄油也可，效果也不错；第三种也是经常会用到的，将黄油和蜜蜡8：2的比例调匀涂抹在内壁来使用，这一步是使可露丽外壳酥脆的关键；模具的选择：关于模具的选择，优先推荐纯铜制模具，缺点是价格昂贵，但是成品质量丝毫不打折扣！其次是不粘涂层的碳钢模具，最终效果也可以，但相对价格便宜，最不推荐硅胶模具；关于食用：可露丽当天食用的口感是最佳的，外皮非常的焦香酥脆，内部多孔，呈现丰富层次感的布丁口感，非常有特色；关于原料的使用：配方中使用的朗姆酒和香草，是不可替代的原料，可露丽除了外皮酥脆，口味特色就在于丰富层次的香草和朗姆酒的味道；烤箱的调整：烤箱的温度、时间，只作为参考，需要根据各自烤箱实际温度的不同，不断调试，烤至外皮焦脆即可；关于口味：如果大家制作原味可露丽熟练过关了，可以继续挑战其它口味，同时也期待大家后续 的作品；
巧克力可露丽
抹茶可露丽
上面这些就是，关于制作这款史上最难的法式小甜品-“波尔多-可露丽”，详细的制作方法及细节关键点，相信大家通过不断的尝试实践，一定也会制作出真正属于自己的“可露丽”。
随着最近几年，国内烘焙市场的蓬勃发展以及国际烘焙市场的文化交流的加深，很多烘焙爱好者也走出了国门，国外的众多烘焙品牌、烘焙大咖也经常有机会与大家交流合作，国内烘焙甜品业也得到了长足的发展，品质上也有了质的提高，也涌现出了非常多做法式甜品、可露丽、拿破仑酥、慕斯蛋糕等非常好的品牌，这真是一件令人高兴且欣慰的事情。
未来中国的烘焙市场在笔者看来，由于从业者众多，品类上大家也都比较接近，而且消费者对产品认知程度上的欠缺，都是目前行业发展遇到的困难和现状，就像现在竞争激烈的自媒体市场、短视频市场，如何能够在某一行业中的细分领域中，取得先机将是大家需要共同考虑的问题，国内从业人员还是要在专业度上面深攻细攻，打造自己独有的IP，相信未来中国的烘焙市场，也会越来越健康蓬勃的发展下去！
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