私厨解密 | 港式避风塘菜，在家花样翻新，低脂美味
私厨解密 | 港式避风塘菜，在家花样翻新，低脂美味
驰名于世的粤菜，向来以新鲜清淡，原汁原味著称。而其中的“避风塘菜”却独树一帜：将海鲜调味后油炸，再撒上由蒜蓉、面包糠、豆豉辣椒制作的“避风塘酥料”，口味浓郁的海鲜加上香辣酥脆的配料，激活了人们的味蕾！在遍布世界的粤菜餐厅中，“避风塘菜式”倍受各国食客青睐。
当年，港府在铜锣湾一带修建渔船躲避台风的港湾，当地人称之为“避风塘”。后来，铜锣湾渐渐发展成为香港最繁荣的消费区。渔民们抓住这个商机，在渔船上做些海鲜菜肴和粥面，驾着小艇招揽食客，形成了港湾中的“水上大排档”，避风塘菜肴应运而生。
避风塘菜是香港渔民发明的（图片来自网络）
小艇空间有限，渔民只能用现有的海鲜，简单烹饪，配上浓郁的佐料来增加香味和口感。没承想反而成就了其特色。避风塘酥料广受欢迎。许多高档大酒楼纷纷效仿，创造出各具特色的高端菜品，菜肴主料鲜香多汁，配上香脆鲜辣的避风塘酥料，口感的强烈对比带来奇妙享受，被调侃为“避风塘可配一切”！
调制避风塘酥料的“四大金刚”是：蒜蓉、面包糠、豆豉和辣椒干。传统的避风塘料风味浓郁；蒜香/辣味/豉味交错复合，入口焦香、油而不腻。随着时代的发展，饕客的口味也在改变。纯粹用重油炒制的“避风塘酥料”已不符合人们饮食的健康养生取向。
贝儿格格自制的“避风塘酥料”
这里，贝儿格格告诉你一款自己调制的“避风塘酥料”：低脂美味，简单易做。
家里现有的酥脆点心：面包干、虾条、苏打饼干等 + 油蒜酥 + 烤脆的辣椒干；放入料理机里搅打成粗碎粉即可；做好的各种红烧/香煎的荤菜或素菜，多多地撒上“避风塘酥料”，就是风味独具的避风塘菜肴了。
下面介绍几款创意避风塘菜肴：
1.避风塘大虾：香煎大虾，撒上避风塘料。
避风塘大虾的做法
2.避风塘南瓜：南瓜切片，小火煎熟，撒上避风塘料。
避风塘南瓜 （图片来自网络）
3.避风塘排骨：红烧排骨或香酥排骨，撒上避风塘料。
避风塘排骨
4.避风塘豆腐：香煎豆腐或炸豆腐丸，撒上避风塘料。
避风塘豆腐丸 （图片来自网络）
5.避风塘盒子：香炸茄盒或藕盒，撒上避风塘料。
避风塘茄盒 （图片来自网络）
可见“避风塘酥料”可以配一切！你喜欢避风塘菜吗？你不妨做几道创意“避风塘菜”与我们分享。独乐乐不若众乐乐。
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