​36年老师傅教你回锅肉,老式传统做法0添加,肥而不腻,干香入味

36年老师傅教你回锅肉,老式传统做法0添加,肥而不腻,干香入味

回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

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今天我们来做这道好吃的回锅肉,我们不谈正宗,只谈好吃!肥而不腻非常好吃又下饭可口。

回锅肉配方:

五花肉200克 蒜苗头100克 小米辣20克

葱20克姜20克料酒20克花椒3大料2克

豆瓣酱20克 豆豉10克 甜面酱20克

可以用二刀肉也可以用五花肉,二刀肉肥瘦相间口感也会很好,我们回来以后需要去毛干净,不然吃起来会有腥味。

我们五花肉葱20克姜20克料酒20克花椒3大料2克一起煮透,这样目的就是去除腥味,我们煮熟,用筷子插进去很容易就代表熟了。

我们将五花肉切成薄片,差不多这个薄度就可以,不可以切太厚这样吃起来会影响口感。

蒜头苗是制作回锅肉的关键,头部拍一拍,我们切成马耳朵形状 小米辣切成片 增加回锅肉的辣度和鲜度!

锅中下去切好多五花肉片,加入生姜一起炒香,主要去除腥味,把油煸出来。将多余的猪油过滤出来一些!

我们再加入豆瓣酱20克 豆豉10克 甜面酱20克炒到肉上色,五花肉的颜色会非常好看。

我们加入大蒜苗头 和小米辣一起炒香!

再下去蒜苗叶炒香装盘,快速翻炒就可以出锅。

最后我们的好吃版回锅肉就制作完成啦!不谈正宗只谈好吃哈哈!

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