一口腊味就是年，分享3种腊味做法，感受家乡年味。
一口腊味就是年，分享3种腊味做法，感受家乡年味。
小年过后，家家户户都开始备年货清扫房间，春节的气氛越来越浓厚。
说起办年货，腊味一定少不了。各个地方的腊味都有自己独特的风味，最常见的广式腊味、湖南腊味、四川腊味。下面给大家分享3种地方特色做法。
广式腊味
广式腊味是用酒、酱油、糖等调成的汁浸泡过肉类两三天后，再挂起来晒干或烘干，味道微甜。
推荐食谱：广式腊肠煲仔饭
1、大米提前用水浸泡一个小时，腊肠，腊肉也斜刀切成薄片。泡好的大米洗净，沥干水分，加一勺食用盐，再淋入适量的花生油，搅拌均匀，腌制一下。
2、砂锅底部刷一层食用油，再把大米倒进砂锅中，加入清水，米和水的比例是1 :1.5。水烧干后，用筷子插几个气孔，把腊肠和腊肉摆在上面铺平，再打入一个鸡蛋，盖上盖子，沿着锅边淋入一些花生油。小火给它焖五分钟。
3、接下来调酱料，半勺生抽，少许老抽，一勺蚝油，白糖，油，一勺凉开水，搅拌均匀放着备用。
4、五分钟后关火，再淋入调好的酱汁，撒上葱花，广式腊肠煲仔饭就做好了，米饭粒粒方明，再加上辣味的香味，真香。
湖南腊味
湖南腊味烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。
推荐食谱：干煸腊鱼
1、腊鱼剁成小块，再加入适量的清水浸泡两小时，适量的大蒜和生姜拍散剁成碎末，切点青红辣椒圈搭配颜色。大蒜拍一下切成小段。
2、泡好的腊鱼沥干水分。下入锅中小火煎至金黄，然后先倒出，下入辣椒、花椒炒出香味，再下入大蒜和生姜、干豆豉，腊鱼块，快速的翻炒几下，再加一勺清水，来点生抽提鲜，鸡精、胡椒粉、白糖，再下入青红辣椒圈，再喷入点锅边醋，下入蒜苗，开大火炒出香味，就可出锅装盘。
川味腊味
四川腊味，是将腌制好的肉抹上白酒、花椒、甜面酱等，放在通风处自然风干而成，香气浓郁、油润味美，带着香辛味道。
推荐食谱：腊肉炒蒜苗
1、腊肉一块，洗净后冷水下锅煮十分钟，这一步主要是为了去除一部分咸味，减少腊肉的亚硝酸盐，煮好的腊肉切片后应该呈半透明状，再准备黑豆豉一把，加水洗净，青蒜苗拍几下切成段，再切一点红辣椒，增加辣香味，大蒜子拍散即可。
2、热锅冷油，下入腊肉稍微炒出油后，加少量的清水。慢慢炒干水分，再倒入大蒜、辣椒以及黑豆豉，翻炒出香味，然后沿锅边淋入生抽，激发出香味，快速翻炒均匀，再加青蒜苗炒至断生后即可出锅装盘。
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