草木文化:“维C之王”,腌菜佳品,苤蓝!了解一下
上个月,因为疫情导致健康宝宝弹窗,被困在了京外,跟战友一起到石家庄井陉县溜圈儿,看到了街上售卖的蔬菜,突然叫不上名字了,在店主的介绍下,才想起来叫做“苤蓝”。

苤蓝
苤蓝(pie lan)甘蓝类蔬菜的一个变种,两年生的草本植物。
苤蓝又名芥蓝、擘蓝、茄连、玉蔓菁,是十字花科二年生直立草本植物的块茎。
对于苤蓝,模样实在是够怪异,外表看着破烂不堪,这可能是大家对苤蓝的第一印象。苤蓝的植株在地表上生长有一只类似芜菁的球状物,在这颗圆球上,又滋生出若干类似卷心菜的巨大叶片。

种植的苤蓝
严格意义上讲,苤蓝属于卷心菜的一员。
苤蓝能够适应大多数土壤环境,其中高pH值的土壤条件更有利于苤蓝生长。
苤蓝在早春时节,播种应该在覆膜条件下进行;当天气日渐温暖,就可以直接在土壤中进行播种了。不过,播种时间不能过早,否则植株会过早抽薹开花。
从颜色上,苤蓝可以分为绿色、白色、紫色,其中紫色的成熟时间更久一些,尤其生长缓慢,直到秋末甚至冬天才能够采收。当然,如果在播种时间上采取分批少量多次育种方法,就可以在一年中任何季节随时品尝到新鲜的苤蓝美味了。
有些人买到“苤蓝”回家后,直接把叶子扔掉了,其实这些叶子也是含量丰富维生素的绝妙菜肴。
全国各地均有栽培,北方较多。

截图,图源:DK蔬菜种植栽培百科[M].2019:120-121
苤蓝可以切丝腌制咸菜,口感极脆,还可以伴红烧肉。苤蓝的味道十分鲜美,烹饪后有种淡淡、甜甜的芜菁味道。当然,生吃也非常可口,脆爽可口,要比罗比好吃很多。

苤蓝
凉拌的话,加上盐、糖、醋腌制就行,酸甜脆爽,比萝卜丝、莴笋丝都好吃。苤蓝主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B...维生素B2、维生素B,以及钙、磷、铁等营养成分。
现在正是收获苤蓝的季节,大家感兴趣可以到附近的农菜市场去看看,尤其是北方的朋友!
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[参考资料]
(1)彭春生主编,一粒种子的幸福生活 跟高手学阳台观赏花草园艺[M].2015:138
(2)邵世新著,生命中那些柔软的慰藉[M],2017:224
(3)艾伦·白金汉著;魏志祥译;张德纯中文版内容顾问.DK蔬菜种植栽培百科[M].2019:120-121