毛豆怎么煮翠绿不脱褪色，采用秘制酱汁，配方精确到克，口味稳定
毛豆采用豆瓣酱、黑椒等酱汁腌制，同时口感上更偏向清甜脆爽，直接凉拌的方式还是有些过于粗糙了，有些人觉得不如卤味的味道丰富，更兼顾口感和味道。
凉拌毛豆一定要色泽上看起来翠绿，而口感上也是要确保脆爽，一方面是用盐水来腌制，而是能让毛豆保证刚煮下来就立即冰镇，这一过程能够有效的帮助毛豆保持住叶绿素，不至于掉色。
制作麻辣香卤毛豆。
制作毛豆的方法有很多种，但是最常见的还是凉拌的做法，一方面是清淡又脆爽，而是原汁原味营养健康，能保证营养成分不会流失过多，所以凉拌毛豆是一种较为标准的吃法。
但是麻辣香卤毛豆在当下也是很常见的一种吃法，这种吃法主要还是在北方一带比较常见。
麻辣香卤的做法相较于凉拌的方法，更加的讲究，好吃的麻辣香卤毛豆，其口感一定要脆爽，咬上去有嘎吱嘎吱的声响，而且别看其中漂浮着大量的油，吃到嘴中的时候并不会觉得油腻。
那么现在就为大家带来这道兼顾了口感和味道的麻辣香卤毛豆，同时还会分享一些制作过程中需要注意的一些事情。
一斤五毛钱的毛豆买多了放不完，该怎么处理?
其实麻辣香卤毛豆既能当成一道小食，在闲暇时分吃来当零食口嚼，也是不错的选择。
正所谓一分价钱一分货，手里有毛豆就尽量利用起来吧，尝试做看看哦。
接下来为大家分享的是两斤毛豆的配方，还有一些小技巧，能够让制作出来的酱汁稳定，而且每次的口味都是一样的。
具体配方如下:
绿色大葱250g、青红尖椒各100g、姜片100g、干辣椒40g、生抽75g、盐10g、五香粉15g、白糖18g、桂皮2g、八角3个、香叶6片、白芝麻2g。
下面开始制作。
制作步骤。
其次是在毛豆的外观上，要选择颗粒饱满，而且比较整齐的，不要选择太过大的，更不要选择裂开或者腐烂变质的。
第二就是将毛豆进行清洗，由于当下市场上出售的毛豆大多都是农 product，因此，一定会残留很多农药残留物，还会有泥沙之类的杂质。
因此，我们在买回来之后就需要清洗干净。
清洗的方法有很多，像用流水冲洗或者是浸泡都是可以的，但是，这些方法只是很难确保能把杂质去干净。
因此，在清洗的时候可以借助面粉和盐进行搓洗，盐本身就是一种天然的去污剂，能将杂质附着在豆壳上的物质去掉，同时也能将筷子夹不到的地方去污。
而面粉中的淀粉和盐结合在一起之后，会形成粘稠的物质，这物质可以吸附灰尘和细小颗粒污垢，所以在清洗的时候，可以用面粉和盐搓洗，并且多换几次清水，能确保将杂质都去干净，然后再沥干水分备用。
2. 为什么凉拌毛豆难以让其长久保持住翠绿色?
这个还是跟煮制过程中的时间长短有关。
用水煮毛豆虽然简单，但是一些细节也是需要注意，对比其他蔬菜，其实毛豆自身还是比较耐煮的。
因此，很多人在煮的时候可能都会觉得多煮一会没啥事，这样一来就容易煮出枯黄的效果。
所以煮的时候一定要看好时间，在看好时间之后再为其降温处理，这个降温处理是为了保持住翠绿色和脆硬口感，需要立即冰镇，在倒入过冰水之后搅拌均匀就好。
下面为大家整理一下煮制的方法:
将清洗好的毛豆放入锅中加入适量清水，建议水量是与毛豆持平即可，然后加点盐，也可以多放一些盐，因为盐能够让后期做出的熟毛豆更加入味，同时还能保证豆壳是乳白色而且油光亮泽的状态。
还可以放入少许食用油，油量不需要太多，只需要20ml左右，食用油能够防止煮的时候起泡沫，使得豆壳更加好看。
然后将锅放到火上烧开水，如果你觉得用高压锅快的话，可以使用高压锅，但是记得在高压锅中煮的时候要控制好时间，如果没有时间限制，你可以时不时打开看一下。
如果锅开过久，你发现水蒸发过多，那你就需要加点水，但是如果没有听到开锅后的蒸汽声音，那就说明水蒸发严重，同时锅内压力大要赶紧放气，否则就会有爆炸性危险哦。
在水开后，同时锅内产生一定压力之后，再加入毛豆焯水，在焯水时我们的火候不能太大，也不能盖着锅盖。
当毛豆煮至8分熟后，就可以将其盛出来，将其分离出去，然后再将冷开水倒入盆中将煮好的毛豆倒进盆中，趁热搅拌均匀，让其产生热交换，这样才能迅速让其断生，不然时间一长叶绿素就会脱色了。
佐料配制值守注意事项。
接下来下步就是调配卤水了，熬制卤水的时候需要注意哪些细节呢?
调配卤水其主要成分就是进行熬制，其过程也比较简单，因此，重点在于熬制过程中的一些细节问题:
1. 先加入清水，没有特别强调问题的情况下，都可以直接使用自来水，也能省去不少熬制时间;
白白米米肤色不会变黑，其主要原因是米没有被炸熟，所以在熬的时候需要控制火候;
煮的时候最好不要掀开锅盖，因为经常掀开锅盖不仅会导致火候降低，而且还容易导致汤汁浓稠度不够;
还有就是不要加入太多冰糖，一般一次加入25克左右即可;
煮好的卤水可以放凉后密封储存，随时可以取用，不占空间;
毛豆在浸泡时候，不能过长，一般浸泡两个小时就可以了，不然或者导致口感软绵;
