如何调糖醋汁？记住黄金比例“54321”，一次成功，色香味俱全

说起糖醋类的菜肴，让我想起老妈以前经常做的糖醋带鱼，口感酸甜，特别开胃，但糖醋汁的搭配就很简单了，白砂糖加上香醋的组合，虽然好吃，但同饭店里的糖醋带鱼完全没法比。

饭店里的糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋带鱼等，那个酸甜的味道和色泽，就好似调色盘调出来的，永远是那么的色泽红亮，而我自己在家做的糖醋菜，不是过甜就是过酸，色泽也是乌漆嘛黑，不知从哪一天开始认真起来，暗暗下定决心，一定要无限接近饭店糖醋菜肴的色泽和口感。

有人在乎的是食材本身，糖醋的酸甜味道是其次，而有人在乎糖醋菜肴的色泽、酸甜的口感，而我在意的是那碗糖醋汁，只有糖醋汁的出品稳定了，口感就不会时甜时酸，对于糖醋带鱼、糖醋排骨来说，糖醋汁的调配并不是一件简单的事情。

糖醋汁属于粤菜中比较重要的调味料，最典型的就是广东菜里会有好多的菜品会用到糖醋汁，我从来都没有想过，调配糖醋汁的过程中，还需要用到生姜、大葱、青椒、洋葱、山楂片、西红柿等食材，而且做法远比我能够想到的方式要复杂好多，在调配的过程中也会使用到白砂糖、酱油、白醋、食用玫瑰色素等，对于一些大型的饭店，可能会这样进行调配，这样调配的糖醋汁，口感应该也是最好的。

再来说个最家常的糖醋汁的调配方法，番茄酱搭配白砂糖和白醋、食盐、清水，勾芡后就是糖醋汁，即是最家常的也是最简单的，最大的问题就是口感的稳定性不好把控。

下文给大家说说万能糖醋汁的调配方法，清水、白醋、白糖等调味料有了一定的比例，按照这个比例，糖醋类菜肴的口感就能保证始终如一。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您知道调糖醋汁，“54321”这个黄金比例是啥？调糖醋汁的技巧吗？

一、调糖醋汁，“54321”这个黄金比例是啥？

给大家介绍调配糖醋汁的比例之前，先要和大家说说，糖醋汁的使用方法，以糖醋里脊、糖醋排骨举例，先要将里脊肉、排骨炸熟，炸至外焦里嫩之后盛出，锅中再次放入少许的食用油，加热后放入调配好的糖醋汁。

翻炒至糖醋汁是那种比较浓稠的状态后，放入炸好的里脊肉或者其他主料，翻炒均匀，裹上糖醋汁后，再次淋入少许的食用油，这样处理之后，主料或者是炸好的里脊肉，才会色泽红亮，这样处理之后，糖醋类的菜肴就做好了，再介绍做法的过程中，大家也明白了糖醋类菜肴的烹饪方法，下文给大家说说，调配糖醋汁的“黄金比例”？

1、调配糖醋汁需要用到：白砂糖、香醋、料酒、生抽、番茄酱，它们的比例是“54321”，具体来说，1勺生抽、2勺料酒、3勺香醋、4勺白砂糖、5勺番茄酱，按照这个比例来调配糖醋汁。

2、但也有特殊情况，比如糖醋里脊等都属于直接裹上糖醋汁就可以出锅的糖醋类菜肴，适用于上文介绍的这个糖醋汁的调配方法。

3、但还有一类糖醋类的菜肴，需要经过一段时间的炖煮，比如糖醋带鱼、糖醋排骨等，这类糖醋菜，就不适用于上文介绍的糖醋汁调配方法，需要按照这个配方来进行调配糖醋汁：1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白砂糖、5勺清水。

二、调糖醋汁的技巧？

糖醋类菜肴，即使大家知道了调配糖醋汁的“黄金比例”，其实也只是了解了一部分，想要糖醋类的菜肴做的好吃，颜色红亮、味道酸甜，类似饭店的味道，还需要掌握一些技巧，下文给大家说说我的一些理解。

1、糖醋类的菜肴有2种，一种是直接裹汁、另外一种需要长时间炖煮，先说第一类，油炸后直接裹糖醋汁的，以糖醋里脊举例，里脊肉是裹上了脆皮糊后炸至酥脆后出锅的，需要使用没有添加清水的那种糖醋汁，1勺生抽、2勺料酒、3勺香醋、4勺白砂糖、5勺番茄酱

油炸后的里脊肉，脆皮糊不能见水，所以，需要使用没有添加清水调配的糖醋汁，同时，糖醋汁需要在热油中多多翻炒，这样出锅的里脊肉才会油亮，如果使用加了清水的糖醋汁，裹了脆皮糊的里脊肉，很有可能就会脱糊，那样就非常影响口感了。

2、糖醋类的菜肴，主要吃的是酸甜的口味，而且糖醋汁中也有生抽，通常情况下，不需要在额外添加食盐，同时还有番茄酱的加入。

只要您的口味稍微清淡一些，在我个人看来，完全是不需要再放食盐的，同时白醋和陈醋都比较酸，大家在调配糖醋汁的时候，可以更换成香醋或者米醋，糖醋汁的味道会更美味一些。

3、以糖醋里脊举例，里脊肉炸至酥脆之后，放入锅中同熬好的糖醋汁一起翻炒，这时及时加入少许的食用油，着实可以提升糖醋里脊的颜色，最重要的是，大家在调配糖醋汁的时候要分清楚自己用的是番茄酱还是番茄沙司，番茄酱的味道比番茄沙司要更美味，更浓郁一些。

4、做糖醋类的菜肴，不会调脆皮糊是惘然，不要加鸡蛋和清水，使用啤酒调脆皮糊会更好，面粉搭配生粉、食用油、清水调制的脆皮糊，口感既能做到酥脆，放凉后也不会发硬，不过也可以将清水调换成啤酒，红薯淀粉很关键，决定了脆皮糊的口感、面粉和淀粉的比例1：2的进行调配就行、想要脆皮糊的色泽更好看，比如颜色偏黄一些，可以加入一个蛋黄，只要蛋黄不要蛋清哦。

三、介绍两种老式糖醋汁的做法？

虽然有“万能”糖醋汁的调配方法和比例，1勺生抽、2勺料酒、3勺香醋、4勺白砂糖、5勺番茄酱，按照这个比例来调配糖醋，但是大家想过没有，为什么有些饭店的糖醋类菜肴味道非常让人惊喜，这是因为，糖醋汁的调配方法不止这么一种，还有更加复杂的调配方式。

方法一：生姜切片，洋葱切片、大葱和青椒一起在热油中炸透，类似制作香料油的方式，让食用油有了更加诱人的味道，然后加入清水，放入山楂片和西红柿，将西红柿完全煮烂，放凉后用很细的过滤网过滤掉渣，然后往汁水中加入白砂糖、生抽、白醋，再上锅煮沸，一锅美味的糖醋汁就做好了，虽然方式复杂，但滋味一定是比黄金比例调配的糖醋汁的口感更加复合一些。

方法二：洋葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加入清水，放入山楂、香叶、辣椒，中火煮至软烂，这些原材料中的风味物质溶于汁水中，就可以进行过滤了留下基础的汁水。

基础汁水完成之后，加入番茄酱和蔗糖、食盐反复熬制，冷却之后放入白醋和蒜蓉，比较讲究的糖醋汁就熬好了。

四、糖醋里脊的做法？

鸡胸肉最美味的做法是炸鸡柳和炸鸡排，而里脊肉最美味的做法除了青椒炒肉丝、鱼香肉丝的做法外，不得不提糖醋里脊，酸甜开胃，外酥里嫩，老人和孩子都非常喜欢，下文给大家说说糖醋里脊的做法。

1、选用里脊肉，这是猪肉比较鲜嫩的部位，用来制作糖醋里脊，口感会更为嫩滑一些，所以，里脊肉才是糖醋里脊最佳的原材料。

2、里脊肉还是有一些筋膜的，需要进行处理，去掉筋膜的里脊肉才是口感最好的。

3、里脊肉去掉筋膜后，切成1-2厘米厚的长条，太薄太厚都不合适，当然每个人的口感不一样，大家也可以进行尝试，找到您最喜欢的那种口感。

4、糖醋里脊在制作前，需要腌制，腌制后的糖醋里脊口感才是最美味的，这也是上文提到的，制作糖醋里脊时不需要再额外添加食盐的原因，因为里脊肉会有一个腌制的过程。

5、腌制的时候，里脊肉中加入少许的葱姜水，同我们调饺子肉腥一样，葱姜水的作用可以去除肉腥味，还能增香增鲜，里脊肉中的水分多了，口感才会更加鲜嫩。

腌制的时候，除了添加葱姜水外，还需要添加生抽、食盐、腌制30分钟之后，将里脊肉放入脆皮糊中，这样炸好的里脊才会更加酥脆。

6、脆皮糊不要加鸡蛋和清水，使用啤酒调脆皮糊会更好，面粉搭配生粉、食用油、清水调制的脆皮糊，口感既能做到酥脆，放凉后也不会发硬，不过也可以将清水调换成啤酒，红薯淀粉很关键，决定了脆皮糊的口感、面粉和淀粉的比例1：2的进行调配就行、想要脆皮糊的色泽更好看，比如颜色偏黄一些，可以加入一个蛋黄，只要蛋黄不要蛋清哦。

7、糖醋汁的调配：1勺生抽、2勺料酒、3勺香醋、4勺白砂糖、5勺番茄酱

8、里脊肉裹上脆皮糊后需要进行油炸，油温6成后放入裹上脆皮糊的里脊肉，炸至定型后捞出，将油温升高至7成热后复炸一遍，这样的里脊肉才会非常酥脆。

9、翻炒至糖醋汁是那种比较浓稠的状态后，放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，裹上糖醋汁后，再次淋入少许的食用油，这样处理之后，主料或者是炸好的里脊肉，才会色泽红亮，这样处理之后，糖醋类的菜肴就做好了。