炒油麦菜前，到底要不要焯水，婆婆教我这样炒，口感脆嫩还不涩！

炒油麦菜前，到底要不要焯水，婆婆教我这样炒，口感脆嫩还不涩！

炒油麦菜前，到底要不要焯水，婆婆教我这样炒，口感脆嫩还不涩！嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炒油麦菜的小技巧。今天给大家分享的，是一道油麦菜的做法和烹饪小技巧。油麦菜和大部分的蔬菜一样，都是比较脆嫩的，口感也比较好，如果用对了烹饪方式的话，炒出来的油麦菜是非常好吃的。但是，不懂得炒油麦菜的话，炒出来的油麦菜，要么会太老，要么口感生涩，还有一些夹生不熟的感觉。

在炒油麦菜的时候，可能很多人都分不清到底要不要焯水。如果是在饭店炒菜的话，饭店讲究炒菜的速度和烹饪的口感，省时省力快速便捷最好。家里做家常菜的话，可能没有饭店炒菜那么好的条件，在炒的时候步骤慢一些，可能就不太容易分得清了。因为饭店一般做比较难熟或者不太好炒熟的菜，一般都会用油炸，或者焯水，或者是提前煮软的方法，就比如做花菜就会油炸或者焯水，还有一些肉类就会提前加工成半成品。

像油麦菜这种比较新鲜的蔬菜，该不该焯水呢？今天小厨就来给大家分享一下，炒油麦菜的小技巧。今天小厨要和大家分享的，是一种家常版的做法，但是它结合了饭店炒菜的优点，不太会炒青菜的朋友，可以跟着小厨一起来学学，这道油麦菜的做法哦！

清炒油麦菜的做法步骤：第一步：首先咱们准备好适量的油麦菜，刚买回来的油麦菜，提前用淡盐水浸泡十分钟左右。然后把油麦菜冲洗干净，再把油麦菜切短一点，大概切四刀左右。这样切好的油麦菜，炒的时候比长的油麦菜容易熟一些，而且口感好一些。然后再准备适量的大蒜，去皮之后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣椒的，可以准备少许干辣椒。

第二步：锅里加入适量的食用油，油要稍微多一点，因为咱们做的是不焯水的油麦菜，油麦菜焯水很多人都掌握不好时间，结果要么太熟要么太生。大家可以按照小厨的方法来做，炒出来的油麦菜口感也很好。油热之后，把大蒜放下去爆5秒左右，然后放油麦菜的茎部分，叶子部分要晚10秒左右放。因为叶子比茎更容易熟，所以先炒茎，再炒叶子。

第三步：把叶子放进去之后，快速翻炒，让热油和叶子都接触到。尽量让所有的叶子都炒到，炒匀炒透。叶子都变软变色之后，就可以准备调味了，调味的时候，用少许的清水，然后加入适量的食盐和味精或者鸡精搅拌均匀。在锅边淋进去，水不要太多了，只需要少许用来做汤汁的就可以了，开大火快速炒匀，然后趁热关火，出锅装盘即可。