东来顺，最好吃的“十大”特色菜，连员工都喜欢，你吃过哪几种？
东来顺，作为京城中一名由来已久的“老字号”餐饮品牌，早已成为人们心中来北京扎堆吃涮羊肉的首选地之一。
东来顺的涮羊肉可谓是声名远扬，池郭赤壁食之都足以看出其羊肉火锅的美味。
东来顺成立于1903年，由丁德山创立。
起初丁德山只是经营一碗稀粥的小摊子，但却凭借精湛的刀工迅速名声鹊起。
没过多久，丁德山就开始了经营羊肉摊，一手好刀工受一代人们所称赞。
随着时间的推移，东来顺逐渐发展成为餐饮界当之无愧的领军人物。
东来顺火锅的魅力。
百年间，东来顺在羊肉火锅及其他特色菜肴上已经没有任何改动。
自创立之日，东来顺就将一手绝活的通知严格把控，绝不让手艺外流，也因为如此，东来顺的美食才焕发着蓬勃生机。
辛辛苦苦打拼出一家店铺，到底不易。
要是让别人学习了自己的技艺，自己无疑会失去立足之根，因此，东来顺不敢松懈丝毫。
有了这个时代，即便是传承下来的手艺，他们也紧紧捂住红包，把古老的调料秘方和独特的刀工默默地流传给下一代。
如今江浙等地也开始吃火锅，他们也听说东来顺家的羊肉火锅不仅鲜香扑鼻，更兼有食材丰富多样的特点。
尤其是京城这片土地上的老人家，早已将涮羊肉这个盛行于北方火锅的符号深深刻在心里。
在东来顺涮羊肉店中，最为经典的那一味就是涮羊肉。
涮羊肉是以煮制为主的一种食物，一般来说，都是嫩滑的羔羊肉。
不同于南方火锅采用牛羊驴等各种食材混合在一处进行搭配，北方人吃火锅则对食材有着非常严格的要求。
东来顺家的涮羊肉选择上等的新西兰进口羔羊肉，其肉质更加具有鲜香美味的口感，吃到嘴里也更加滑嫩细腻。
东来顺家的羊肉火锅有两个特点，一是选用新西兰进口羔羊肉，其肉质更加细腻滑嫩，二是用沸腾着的汤底进行涮煮。
为什么偏偏要用这种方式吃呢?
正如当地人所说:“澎湃盛世煮美味、急切品尝更有味。”
正是这种急切热乎乎地涮好的酸爽感，深受广大食客们的喜爱。
东来顺家的羊肉吃起来更具嚼劲，加上油脂分布均匀，让人越嚼越香。
别以为东来顺家只有这些花样，要说品类丰富，更像是开了万花筒一样，无时无刻不在展现着它令人惊叹的美食魅力。
东来顺的堂训。
其实东来顺并不是专注只做涮羊肉，它还有很多美食在等着各位去探索。
为了让大家更好得品尝到更多优质菜品，东来顺还曾推出了许多新鲜菜式。
然而，其中最具代表性的还是手切后腿肉、金牌牛眼肉、芝麻火烧、京味秘制凉皮等等，但是为什么选择这些菜品作为东来顺的特色菜呢?
这就要从它们身上的特色和代表性说起了。
首先是手切后腿肉，这是东来顺餐馆最受欢迎的一道菜品，也是东来顺餐馆创立之初就有的一道开胃凉菜。
它之所以叫做手切后腿肉，是因为它必须由餐馆服务员手工肌切而成，顾客点菜时会拿出后腿上的一块猪肋条并用武士刀将其均匀地切成薄片放入到酱汤中。
然后再配以几种特殊的调料和佐料，在十几个小时后便可以食用了，这种后腿肉色泽金黄诱人，肥瘦相间，非常受食客们的欢迎。
其次，是金牌牛眼肉这一道菜品，它同样与前面提到的手切后腿肉一样，有着悠久历史，是沿用至今的“镇店之宝”。
然而这道菜与其他菜品不同的是，它不能使用太多的方法，只能以花椒油或者蒜油进行调味，但这道菜却是各个门店都可以当桌菜进行单独点餐使用，而且它还曾于2011年被评选为“金牌牛眼肉”并荣获其他奖项加冕。
最后要说到的是凉皮，它不仅色泽诱人，而且营养价值丰富，是一道既可作主食又可以做副食的小吃，有很高的人气，在北京深受大众喜爱。
此外，在朗朗的朗日时节，人们都想要吃上一些清爽解暑的小吃，而凉皮则适时出现在这个时间段内，让人们感到无比舒适。
为了保证食品安全和顾客享用食品的健康性，东来顺还特别制定了一条“堂训”，上面写道:“上帝赐我丰盛，我要双手奉献。”
意思就是说上帝赐给我们丰盛食物，我们要用双手把美味奉献出去，确保食物的质量安全，让每位顾客都能吃上放心健康食品。
东来顺十大特色菜。
那么如今东来顺究竟有哪些值得一试的特色菜呢?
基于现存资料，笔者收集了十种值得您品尝的当家菜，供您参考和了解，不妨去尝试一下其中几种，让您的舌尖享受更大的满足!
手切羊后腿肉: 这是东来顺招牌菜，无论羊腿部位需要怎么切都能保证薄厚一致，不会因为刀法不熟练影响口感。
顾客只需点一盘手切羊后腿肉，并用高汤进行简单翻滚，3秒钟后即可享受这道鲜嫩美味。
金牌牛眼肉: 这道菜来自北京老百姓街头巷尾，如今只在东来顺和某些地方特色小吃中存在，因为其制作过程较为复杂，需要将牛睁胛部位进行简单加工，并保留一定筋膜才能形成鲜嫩口感。
芝麻火烧: 东来顺芝麻火烧有着百年历史，是一种米饭经过发酵和烘培制作而成，在外形设计上具有独特的样式，并散发着浓郁香味，独立包装还方便外带享用。
京味秘制凉皮: 凉皮是夏季必备小吃之一，东来顺打造出的凉皮具有久存不坏、酸辣开胃等优点，非常适合炎热夏季享受。
东来顺熟羊骨: 被称为“参与羊骨”，这道菜来自于拆分整只羊过程中剩下来的骨头，通过长时间熬煮而成，不仅富含胶原蛋白，还有非常浓郁的骨香味。
时令蔬菜: 东来顺会根据时令变化调整蔬菜供应，如春季鲜嫩小白菜、夏季清爽黄瓜等，这样既符合季节特征，又能保证食材的新鲜度和口感。
独门牛油: 这道配菜是将牛油和多种香料调配而成，它能增加火锅中食材的香气，使得味道更加浓郁，有助于提升就餐体验。
脆皮炸子鸡: 这是一道口感酥脆、外脆内嫩的小吃，其制作过程中需要通过多重工序完成，并融合了中西方饮食文化特色，非常受食客青睐。
辣椒炒肚条: 经过生姜、红椒、辣椒炒制而成的一道荤菜，其口感鲜香辣爽，非常适合喜欢重口味的人士，并且与主食搭配食用十分好吃。
珍珠米饭: 作为主食中的一道选择，珍珠米饭具有口感黏软、营养丰富等优点，不仅不会对肠胃造成负担，同时也能给人们提供充足能量。
