中华鲁菜：鹅脖银丝卷
鹅脖银丝卷
鹅脖银丝卷，银丝卷，是重要精细面食品之一，而“鹅脖”则是其形较长，为曲阜孔府面点厨师所创造，时间约在清末。其成品皮白光亮，卷心松软。
精面粉 500 克，白糖 25 克，猪板油 75 克，碱适量，酵面 100 克，花椒盐 15 克，芝麻油 25 克。
1.将面粉 375 克与 2/3 酵面放在盆内，加适量水揉匀，静置发酵。另将100 克面粉并加 1/3 酵面加水揉匀成面团。揉匀后拉成 7 扣的面条，折成 1米长的面条束，并刷上芝麻油、花椒盐、猪板油。
2.另将发酵面团放案板上揉圆后，擀成大型面皮，切成 1 米长的长方形面皮，把面束包住，似鹅脖状，包口朝下，放蒸笼内用旺火蒸 20 分钟使熟即成。成熟后取出，放案板上切成 10 段，装盘即食。
制作此卷，注意计算好用料，应各有所用，不能浪费。
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