正宗川菜豆瓣鱼的正确做法

正宗川菜豆瓣鱼的正确做法

今天来给大家介绍一下豆瓣鱼，豆瓣鱼是一道川菜中非常经典的鱼菜，虽然没有糖醋鱼，红烧鱼那么出名，但是对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是一道非常美味的鱼菜。用新鲜的活鱼和四川的郫县豆瓣等调料烹制而成，鱼肉细嫩，汁色红亮，豆瓣味浓郁，咸鲜微辣非常美味．豆瓣鱼的制作过程也是非常简单的，大家都可以很容易学会，一学就会．全家人都会喜欢吃的哦！喜欢的朋友请关注我哦！

主要食材：

　鲤鱼，大鲫鱼，鲈鱼，罗非鱼都可以　鱼的选择可以根据每个人的喜好来定，这个没有什么要求的，在这里我们选择罗非鱼，这种鱼价格便宜，刺也少肉质也非常不错的．

配料：

食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克

1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。

２.起锅烧油，这个时候一定要在油里面加入一点食盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅，煎出来的鱼就会很完整．油温７成热下鱼煎，煎至两面金黄就可以了，乘出备用

３.下面起锅烧油，把前面准备好的泡椒末下锅，炒出香味，再把郫县豆瓣倒下去，炒出红油，然后依次把姜末、蒜末倒下去炒香，加入清水烧再倒点料酒，加入胡椒，再加一点白糖提鲜大火将汤汁烧开，放入煎好的鱼，继续慢炖三五分钟．

４．待汤汁收得差不多就可以把鱼起锅装盘了，

５.现在我们就可以进行最后一步了，把准备好的水淀粉进行勾芡，这个时候就可以加入盐，味精，等这里可以根据个人口味来．把勾好芡汁均匀的淋在鱼身上加一点葱花点缀一下就可以了，这样一道美味的豆瓣鱼就做好了！

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