​舌尖上的山珍——东北刺嫩芽

舌尖上的山珍——东北刺嫩芽

东北,刺嫩芽是春季餐桌上一道独特的美味。它还有刺老芽、刺龙芽等别称,主要分布在东北山林,是五加科楤木属植物的嫩芽,在每年的4月末5月初破土而出,给漫长的冬日画上句号。刺嫩芽浑身带刺,采摘时可得小心,稍不留神就会被扎到,但当你剥开外面那层带刺的外壳,里面鲜嫩的芽尖就像藏着一整个春天。

刺嫩芽的营养价值颇高,富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸,还有多种维生素和矿物质,氨基酸的含量也很丰富。常吃刺嫩芽不仅能补充营养,还能增强体质,对皮肤也有好处。

在东北,刺嫩芽的做法多种多样,每一种都有独特的风味。

刺嫩芽蘸酱:这种做法最能保留刺嫩芽的原汁原味。先把刺嫩芽外面的包叶去掉,用清水冲洗干净。锅中烧开水,放一小勺盐,再把洗净的刺嫩芽放进去,焯至变色即可捞出,过凉水沥干水分。配上东北自家酿的大酱,清爽解腻,山菜的清香浓郁,咬上一口,满满的都是春天的味道。如果嫌麻烦,不焯水直接蘸酱吃也行,营养能保留得更完整,就是口感稍微生涩一点,嚼起来倒是多了几分田野的质朴气息。

刺嫩芽炒鸡蛋:把刺嫩芽洗净,锅中烧水,水开后放入刺嫩芽焯一下,大概20 - 30秒就行,时间别太长,不然会变色、变软,影响口感。捞出过凉水,斜切成小段备用。碗里打2 - 3个鸡蛋,加点盐打散。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,炒至鸡蛋成型盛出。再倒少许油,放入刺嫩芽翻炒几下,加入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,加点盐调味就可以出锅了。刺嫩芽的鲜嫩与鸡蛋的嫩滑相互交融,简单又美味。

油炸刺嫩芽:把刺嫩芽的老根和老皮去掉,清洗干净。锅中烧水,水开后加一丢丢盐和油,放入刺嫩芽焯水1分钟左右,捞出过凉水沥干。调个面糊,取100克面粉、1个鸡蛋,加适量清水搅拌成酸奶状,再加点盐和味精调味。锅里倒油,烧至七成热,把刺嫩芽先裹一层干面粉,再裹上面糊,放入油锅里炸。炸的时候用中火,炸至两面金黄捞出。要是喜欢吃更脆的,可以复炸一次。炸好的刺嫩芽外酥里嫩,咬下去,面糊的酥脆和刺嫩芽的鲜嫩完美结合,虽然是油炸的,但因为刺嫩芽本身很清爽,吃起来一点也不腻。

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